Glutathione, একটি খাদ্য সংযোজনকারী, একটি গুরুত্বপূর্ণ জৈব সক্রিয় পদার্থ যা খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি যৌগগুলির ট্রিপেপটাইড শ্রেণীর অন্তর্গত এবং পেপটাইড বন্ড দ্বারা সংযুক্ত গ্লুটামিক অ্যাসিড, সিস্টাইন এবং গ্লাইসিন দ্বারা গঠিত।
মাংস প্রক্রিয়াকরণ: মাংসের পণ্যগুলিতে খাদ্য-গ্রেডের গ্লুটাথিয়ন যুক্ত করা কার্যকরভাবে চর্বি অক্সিডেশনকে বাধা দিতে পারে, শেলফ লাইফ বাড়াতে পারে এবং মাংসের রঙ এবং গঠন উন্নত করতে পারে।
দুগ্ধজাত পণ্য: দই এবং পনিরের মতো দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে গ্লুটাথিয়ন যুক্ত করা পণ্যটির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা বাড়াতে পারে, ভিটামিন এবং অন্যান্য পুষ্টির ক্ষতি রোধ করতে পারে এবং পণ্যটির পুষ্টির মান উন্নত করতে পারে।
বেকড পণ্য: বেকড পণ্যগুলিতে, গ্লুটাথিয়ন একটি ময়দার উন্নতিক হিসাবে কাজ করতে পারে, ময়দার রিওলজিকাল বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করে, রুটির আয়তন এবং নরমতা বাড়ায় এবং এর শেলফ লাইফ বাড়ায়।
পানীয়: ফলের রস, চা পানীয় এবং অন্যান্য পানীয়গুলিতে গ্লুটাথিয়ন যোগ করা সহজে অক্সিডাইজড উপাদান যেমন ভিটামিন সি রক্ষা করতে পারে, পানীয়ের রঙ এবং গন্ধ বজায় রাখে।